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众所周知，三伏天的饮食要多清淡，少油腻。所以，大部分的朋友会把油腻划归为肉类，其实这样是不对的！伏天气温炎热易出汗，所以体力消耗得很厉害，而适当的吃肉，反而会补充人体所需的能量与营养。
有朋友说了：肉吃多了容易上火啊！其实，除了牛肉、羊肉以及猪肉，还有一种肉最适合三伏天吃，它就是鸭肉！鸭肉性温，多吃也不会上火，其次，鸭肉的蛋白质25克/100克，而牛肉的蛋白质才20克/100克，至于猪肉和羊肉就更低了，每一百克才有十克多点的蛋白质！
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不仅如此，在肉价昂贵的今天，鸭肉却非常的便宜，一斤还不到4块钱！同样都是肉，营养高，味道也不差，三伏天吃还不上火，为啥不尝尝呢？
有朋友说鸭肉不会做，没关系，今天老于就给大家分享一道红烧鸭肉的做法，不仅简单易学，做好之后，味道也非常不错，下面就一起看看吧！
【红烧鸭】小贴士：提起鸭肉，不少朋友就会联想到街边18元的挂炉烤鸭，认为鸭肉是不好的，不健康的！其实，鸭肉不仅含有优质的蛋白质，其维生素含量也很高，尤其是鸭肉的脂肪酸熔点低，更容易被我们消化和吸收！
食材准备：鸭子半只、葱姜蒜、桂皮、香叶、辣椒、 冰糖、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精、食盐、香油。
首先，把鸭子剁成块，冲洗干净后焯水，再捞出用清水洗净后备用；姜切片、葱切段、蒜切片备用。
接着开始炒糖色，锅中加入食用油，加入适量的冰糖，炒至枣红色时加入鸭肉。注意：炒冰糖时，可以用炒勺敲打冰糖，加速冰糖的融化。其次，对于掌握不好火候的朋友，炒糖色期间可以全程小火，这样便万无一失。
当糖色炒至枣红色时加入鸭肉，快速翻炒均匀！让每一块鸭肉都均匀地沾上颜色。
接着加入葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、八角以及干辣椒，煸炒出香味。注意：桂皮一小块，香叶两片即可。这两味香料放多了会影响鸭肉本身的肉香味（不仅是鸭肉，在煮炖其它肉类时，香料切不要多放）！
接着，加入少许的料酒、生抽，一点老抽调色，翻炒均匀！注意：很多朋友认为料酒去腥好，便会多放一点料酒，这样会破坏整体的味道，少放一点即可！料酒去腥利用的是料酒中的乙醇挥发，以及料酒中含有的香辛料来去除肉腥味的，如果加多了，反而不好！
翻炒均匀后，加入适量的清水，盖上锅盖，大火开锅后改中火再煮20分钟，等汤汁浓稠时，加入一小勺鸡精，适量的盐，收一下汁。最后，再滴入几滴香油，翻炒均匀后即可出锅装盘！
这样一道鲜香四溢的红烧鸭就做好了，鸭肉不腥且肉香味十足，尤其是吃起来香而不腻，下饭吃刚刚好！如果是陪着米饭吃，记着把汤汁浇在米饭上，拌一拌，可香了！
关于红烧鸭的上色红烧红烧，红指的就是糖色，如果用酱油上色就是酱了！所以，只要是红烧的菜品都要用糖来上色！很多朋友在炒糖色那一步做不好，其实，炒糖色分为水炒和油炒，红烧的菜品用的是油炒。
炒糖色最重要的就是在炒的过程中观察糖液的颜色、状态！当呈现密集的小黄泡，也就是杏黄色时，这个时候最适合拔丝用；继续熬制糖色则会变成金黄色的大泡，这个状态的糖色叫做嫩汁，最适合鲁菜中的九转大肠，或者南方菜的干烧鲳鱼等等；接着熬糖色便会呈现出枣红色，此时的糖色用来红烧最佳！
以上就是今天和大家分享红烧鸭的做法，如果你有更好的方法，欢迎您在评论区留言分享，万分感激！如果喜欢今天分享的内容，也请你转发、收藏！最后，感谢你的观看，谢谢！
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